健康白酒新零售消费趋势迎来历史性发展风口
世界著名的市场调公司尼尔森( Nielsen)发现,随着中国快速消费品市场稳步增长,消费升级已成为中国白酒市场的主要动力,健康白酒成消费趋势
健康是消费者关心的亘古不变的话题,党的十八届五中全会明确提出推进健康中国建设,
消费升级,消费者消费主权与消费观念正在转变。而酱香型白酒是目前公认的酒中唯一可以起到保健作用白酒,对身体伤害最小的健康型白酒。这就是酱香型白酒的好处,也是酱香型白酒的核心!
贵州君欢无绝酒业有限公司,成立于2016年。自公司成立起,就在原茅台酒厂党委书记、厂长邹开良的指导下,秉承茅镇的古法酿酒工艺进行生产,并严格坚守贮足老酒,不卖新酒的经营原则。现公司主要生产君欢无绝系列酱香型白酒,品质优越。
君欢无绝酱香型白酒,产于贵州茅台镇。以优质糯高、梁,小麦水为原料,利用得天独厚的自然环境,采用科学独特的传统工艺,精心酿制而成。未添加任何香气、香味物质,从生产、储存到出厂历经五年以上。君欢无绝酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过三到五年。在这当中,需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。同时在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物群尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
君欢无绝酱香型白酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质,不会形成肝硬化。SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。
君欢无绝酱香型白酒蒸馏时高温接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。
君欢无绝酒业的公司经营理念是不走短平快的发展道路,以独特的传统工艺酿造,祖传的酒勾酒技术勾兑,不添加任何其他物质,为广大消费者提供优质的酱香型白酒。
君欢无绝酒产自贵州省茅台镇核心产区,比邻贵州茅台酒厂,与茅台酒同水同源。得益于赤水河畔得天独厚的自然条件,以及原茅台酒厂党委书记、厂长邹开良老先生的亲自指导,方得此珍飨佳酿。
从下沙起,至酒体勾调定型,邹开良老先生将毕生经验传授其中,对整个生产过程进行规范和督导,坚持传统酿造工艺,一年一个生产周期,两次投料,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮。
一年一个生产周期,两次投料,三个典型酒体,四十天制曲发酵,五月端午踩曲,六个月存曲,七次取酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十种独特工艺。
一、一年一个生产周期
即每年重阳节前后开始投料,次年重阳节前结束。
投料:被当地人称为“下沙”,沙即是茅台镇酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,所以看起来像沙子一样。投料就是把红缨子糯高粱投入到生产中。
二、两次投料
茅台镇酱酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。
两次投料,即下沙、造沙两次投料,每次投料各占全年生产所需红缨子高粱的50%,这是茅台镇酱酒生产打基础的环节。下沙指在重阳时,把高粱磨成二八成,润粮加母槽蒸透,摊凉,拌曲,经堆积发酵后又入窖发酵一月。造沙,是将高粱磨成三七成,与下沙时发酵的酒醅混合蒸熟又循环往复下沙的工艺。
投料分两次的原因是:赤水河流域多高山峡谷,酿酒用的高粱随着大山走势种植,山上山下的高粱成熟有个时间差:山下的高粱成熟时,先投一次料,待山岗上的高粱成熟时,再投一次。
九月重阳投料的原因:
一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点,重阳后气温下降,有利于酿酒,且避开了夏季赤水河洪水浑水期;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。
三个典型体
即酱香酒的三种典型体:酱香、醇甜、窖底
四、四十天制曲发酵
即从开始制曲到曲块发酵好历经四十天。曲中有大量的耐高温细菌,几乎没有酵母菌。曲中耐高温能产生大量的香味前驱物质,是酱香酒中酱香的重要来源。
五、五月端午踩曲
即端午节气开始制曲。
五月端午踩曲的原因:
1、茅台镇不可复制的气候”,就决定了端午踩曲的必要性。酿酒体系中的微生物大多都是嗜温微生物,其最适生长温度在20～40 ℃。端午节赤水河沿岸的温度,白天最高气温约25℃左右,为制曲时候的微生物成长提供了较好的温度条件。
2、端午节时,茅台镇当地已接近雨季,受中亚热带湿润季风气候雨热同期的影响,使空气的相对湿度增大,为整个微生物体系提供了充足的水分,可见,端午期间的温度与湿度为大曲微生物的繁殖与成长提供了有利条件,有利于大曲微生物生长繁殖。
3、为了保证酱香酒酱香突出风格特点,以及保证七次取酒的轮次要求,所以必须要在端午时节制曲。从制曲的理化指标来看,端午制曲的糖化力、液化力更适合生产要求,更能保证酱香风味的丰满协调。
六、六个月存曲
即历经四十天制曲发酵好的曲块转入干曲仓,再存放半年以上,才能投入生产使用。
七、七次取酒
即一至七轮次蒸馏取酒。经七次取酒后的酒糟丢糟。
茅台镇酱香型白酒为什么七次取酒呢?原因在于其用料极为讲究,一定要采用茅台镇当地的小红樱子糯高粱,其糯性极好、粒小、皮薄、坚硬、颗粒饱满、能经受多次蒸煮。
八、八次加曲发酵
1、下沙蒸煮后,酒糟要摊凉、加曲药后堆积发酵;
2、造沙蒸煮后,酒糟要摊凉、加曲药后堆积发酵;
3、一轮次酒蒸煮后,酒糟要摊凉、加曲药后堆积发酵;
4、二轮次酒蒸煮后,酒糟要摊凉、加曲药后堆积发酵;
5、三轮次酒蒸煮后,酒糟要摊凉、加曲药后堆积发酵;
6、四轮次酒蒸煮后,酒糟要摊凉、加曲药后堆积发酵;
7、五轮次酒蒸煮后,酒糟要摊凉、加曲药后堆积发酵;
8、六轮次酒蒸煮后,酒糟要摊凉、加曲药后堆积发酵;
9、七轮次酒蒸煮后,不摊凉、不加曲,丢掉酒糟。
九、九次蒸煮
即高粱要蒸煮九次,下沙、造沙、一至七轮次,共九次。
过程:蒸熟的酒糟经摊晾加曲堆积下窖开窖取醅→上甑煮酒
十、十种独特工艺
即“三高、三低、三多、一少
三高:高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵
三低:大曲糖化率低、水分低、出酒率低
三多:用曲量多、轮次多、耗粮多
一少:辅料少(谷壳、稻草)
随后经过五年存放,由老先生亲手启坛。在初次品尝成品那天,邹开良老先生即刻题字中国贵州老酱酒,并为此酒取名君欢无绝,意为:君子如意,欢喜无尽绝。
工艺创新,酱香白酒企业在秉承历史工艺的前提下,尽可能做好创新未来的的准备,未来走向全国,才能更好的适应差异化的消费群体。运用现代微生物技术、酿造技术、气相色谱分析等多种先进技术手段,对酱香酿酒生产工艺进行了大量的细致研究,不断创新酱香白酒酿造技术,不仅大大提高了酱香型白酒的产量和质量,而且还形成了酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香的独特风格。从目前全国的消费口感来看,大部分消费者倾向于绵柔型。因此,研发绵柔酱香是一种消费趋势,在保留传统酱香白酒的生产工艺和特点情况下,又解决了入口暴烈的特点,非常有利于引导消费者的酱香白酒消费习惯。
2019年君欢无绝酒正式推出,一上市就得到众多爱酒人士的认可和喜爱,在得到广泛认可后,贵州君欢无绝酒业有限公司依然严格坚守邹开良老先生秉承的贮足老酒,不卖新酒原则,坚持为广大消费者酿造出具有世家美酒风范的好酱酒。目前君欢无绝的市场快速发展,欢迎广大朋友、创业者一起开启健康白酒创富之道。
